Artigos - Cervejas Trapistas

Recentemente, um amigo perguntou o fato de ainda não ter escrito nenhuma cerveja trapista aqui no Brejas & Cia, visto que já havia experimentado algumas. Então expliquei algo sobre a complexidade dessa categoria e resolvi dividir informações com os amigos leitores.

Introdução

As cervejas trapistas são taxadas como as melhores do mundo. Não é um fato comprovado, pois cada um tem seu gosto, mas de uma maneira geral, ela recebe essa característica por ser mais do que um estilo diferente.


Estilo, Tradição e História
 

Fonte

São cervejas degustadas assim como vinho na França e o uísque na Escócia, por sua importância e também pelo alto teor alcoólico que a compõem.

De origem, os monges produziram as primeiras cervejas mais encorpadas com o objetivo de poder suportar os longos jejuns impostos.

São produzidas em monastérios, junto com outros itens como pão e queijo. Nem todas as cervejas produzidas são vendidas para público aberto, outras restringidas por placa de carro. Isso mesmo. A Westvleteren produz somente o necessário para manter o seu monastério. Fonte. 


Iniciantes podem refugar

Mesmo com tanto requinte, história e rótulo, iniciantes podem não gostar desse estilo. Trata-se de um tipo de cerveja mais encorpada e complexa, requer mais atenção para desfrutar de todas as características e uma passagem por outras cervejas para respeitá-la.

Um degustador iniciante que não tenha experimentado alguma Dubbel, por exemplo, recomendo que faça esse roteiro e de algumas outras indicadas no site. Não tenha pressa para chegar na trapista, deixe que a curiosidade aumente com o tempo.


Cervejas Trapistas no Brasil

Hoje em dia não é difícil poder comprar uma cerveja trapista. Mercados já vendem em suas prateleiras principalmente a La Trappe, que na verdade é de origem holandesa e as trapistas que brilham nos olhos dos degustadores são as encontradas na Bélgica.

Assim, é possível encontrar a Chimay, Westmalle, Achel, Orval, Rocherfort, entre outras.

Por fim, respondendo meu amigo, sim. Quem nos acompanha no facebook sabe que, nas próximas semanas vamos avaliar e descrever algumas trapistas! Então aguardem.


[+] Cervejas Trapistas - http://www.trappistbeer.net/trappist_portalEN.htm

[+] Rocherfort - http://belgianbeerspecialist.blogspot.com.br/2011/01/rochefort-trappist-brewery-church.html
[+] Roteiro Trapista - http://www.agentelaranja.net/2012/11/roteiro-trapista-5-6-e-7-7_26.html

Artigos - Como fazer cerveja? (PARTE I)

O Brejas & Cia esteve presente no curso da Universidade Positivo (Curitiba-PR) no curso de produção de cerveja artesanal e também no curso de sommelier de cervejas para aprender mais sobre a cerveja, trocar ideias no processo cervejeiro e claro, para melhorar a qualidade das informações aos leitores.

Nenhum dos cursos oferecidos necessita que se tenha experiência no ramo e é indicado para todos os interessados. Para o curso de produção de cerveja artesanal, ele está ligado ao Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Industrial. 

A vantagem é que você pode seguir o curso sem ser especialista, mas alguns termos técnicos são citados durante a aula teórica que é bom anotar e pesquisar depois. Saber do que precisa para fabricar a cerveja é necessário, mas para aprender o porque algumas coisas acontecem é necessário estudar, caso contrário nunca terá o ponto ideal que gostaria atingir de sabor ou aroma.

Aparentemente o processo parece simples, mas existe explicação para todas as etapas. Simples mas requer dedicação. Se você acha que em 1 hora você terá sua cerveja artesanal gelada e pronta para beber, é melhor tentar o curso de sommelier.

Introdução

A receita da cerveja é de alta fermentação, do tipo American Pale Ale.

Primeiro, limpamos as panelas, termômetros e demais itens com álcool 70%. Uma etapa simples mas extremamente importante. Em várias etapas que vamos citar, podemos perder características da cerveja ou até ela por inteira.

De equipamento, duas panelas de 20 litros foram utilizadas. Bazooka e fundo falso, termômetro e demais itens que serão explicados nos capítulos a seguir.

A opção do malte já triturado (foto ao lado) é uma vantagem que pode ser comprado em Curitiba de forma pronto para usar. Mas neste caso, é necessário fazer a cerveja em no máximo 3 dias. É importante ressaltar que caso opte pela opção de triturar em casa, não faça uma farinha do malte, pois o mesmo prejudicará na hora da filtragem.

Capítulo 1 - Brassagem

Falando em bioquímica, a brassagem é o termo dado ao cozimento do malte para converter amido em açúcares fermentescíveis e dextrinas. No caso da cerveja produzida na aula, foram utilizados 26,91L para a fervura onde:

- 10,88L de água adicionados até 54,8°C durante 5 minutos.

- Durante 60 minutos, elevado até 67°C.

- Durante 10 minutos elevado até 78°C. 

- Água para lavagem com 22,21 de água a 75,6°C

Durante esse tempo, as mudanças de temperatura devem acontecer de maneira lenta. Além disso, é necessário acompanhar com termômetro a evolução, pois se houver mudanças bruscas de temperaturas, a cerveja pode ser perdida. A dica de quando esquentar muito a temperatura é desligar a chama e remover a panela de cima da boca do fogão.

No processo de fervura, é possível acompanhar com a ajuda de um refratômetro o teor alcoólico da cerveja. A medida é o brix. Quanto mais açúcar maior o teor alcoólico terá.

No fim da brassagem terá o mosto, onde é utilizado para a filtragem da cerveja.

No próximo capítulo: filtragem.

Avaliações - Novembro

Way Beer Cream Porter. Pinhais-PR, Brasil (2010). 

Site Oficial: http://www.waybeer.com.br/cerveja/cream-porter/

Rótulo: Uma cerveja encorpada como as porters do século XVIII, que encaravam longas viagens pelos mares do norte europeu. Os maltes caramelizados e tostados enriquecidos com aveia selecionada dão à nossa cream porter complexidade e uma cremosidade única. 

Opinião: O aroma mostra um pouco do amargo que está por vir. Espuma alta de pouca duração, permanecendo apenas uma camada fina sobre a cerveja. 

Um bom copo como este da foto auxilia na hora de dar alguns giros e aumentar a espuma. É do tipo turva quase preta, parece com a cor de coca-cola.  Doce na boca e no final do gole apresenta um pouco de acidez.

Um mínimo de álcool é perceptível, visto que tem um corpo médio que é uma característica do estilo, mas confesso que não é a minha preferência.

Cumpre o que promete. O sabor confere com a descrição, muito cremosa mas não prejudica o drinkability. Parece ser chocolate amargo e malte tostado. Para aqueles que gostam de uma cerveja com mais pegada, seca/doce e amarga, vale a pena. É boa para o estilo.

Nota Brejas & Cia: 5,8.

____________________

Way Beer Irish Red Ale. Pinhais-PR, Brasil (2010). 

Site Oficial: http://www.waybeer.com.br/cerveja/irish-red-ale/

Rótulo: Cerveja extra escura. O malte é o protagonista neste estilo! O paladar inicialmente doce é tomado pela percepção dos maltes tostados, o final seco surpreendente convida os próximos goles. 

Opinião: Aroma fantástico, cor marrom para vermelho um pouco  turvo. Espuma alta de média duração mas alguns giros no copo coloca a espuma novamente no copo, ficando sempre uma camada mínima que continua a perfumar a cerveja.

Corpo suave, frutada. Sensação refrescante.

Excelente drinkability. A descrição cumpre o que promete, tem um início doce mas o final é mais para uma acidez é um mínimo seco. Quanto sobre convidar aos próximos goles, certamente. uma única dessas vai te surpreender, pedindo mais garrafas dessa belíssima cerveja.

Como já dito, ela tem o corpo mais suave comparada a outras red ale, mas na minha opinião, esse foi um grande acerto da Way para balancear a cerveja. Ideal também para o clima mais frio.

Nota Brejas & Cia: 8,0.

____________________

Affligem Blond. Bélgica  (1074)
Site oficial: http://www.affligembeer.be/.

Rótulo: Affligem abbey ale is being brewed in Belgium according to an old method since 1074.  A smooth-bodied, golden abbey beer with a light hoppy character and surprisingly clean finish. Secondary fermentation in the bottle. Contains barley malte.

Opinião: Aroma predominante de cravo o que não me agradou muito. Tem espuma alta, dourada quase um laranja turvo, corpo elevado e não é espessa. No sabor, uma confusão. Foi a primeira cerveja que provei que tem cravo e sabor frutado ao mesmo tempo, parece limão e talvez cidreira pelo leve amortecimento na língua no retrogosto depois de algum tempo  ainda dá a sensação suave. Brinca bastante com o paladar.

Embora o Brejas & Cia não goste do uso do cravo nas cervejas, apesar de que a Affligem Blond evidencia a especiaria, mesmo assim ainda acertou o nível sem exagerar. 

Se você pensa como nós, tome uma para experimentar e parta para a próxima.  A segunda se torna bem enjoativa, apesar do retrogosto ser apenas frutado.  Drinkability médio, por ser um pouco ardida no final. O preço não é amigável pelo que oferece.

Nota Brejas & Cia: 4,8.

____________________

Eisenbahn Strong Golden Ale - Blumenau, Brasil (2004).
Site oficial: http://www.eisenbahn.com.br/web/site/index.php


Rótulo: Dourada e de alto teor alcoólico  esta poderosa cerveja apresenta aromas que remetem a cereais e frutas. Fomos buscar na Bélgica o fermento utilizado nessa receita centenária de alta fermentação.

Combina com massas com molho pesto ou de mexilhões, frutos do mar, comida indiana, comida tailandesa e ostras.


Opinião: Excelente opção para o inverno, é uma cerveja que prova que mesmo com nível do álcool alto, pode mascarar o gosto.

Cerveja com alta espuma, encorpada, creme persistente, aquecedor e a cor dourada quase opaca, denuncia uma cerveja mais densa. - apesar desse ponto, é excelente ao tomar, um bom drinkability.

O aroma é de bom gosto, parece frutado com um pouco de mel e apresenta já o alto teor de álcool.

Existe um equilíbrio entre os ingredientes e contém outras especiarias como um pouco de cravo na única exemplar provada.

Nota Brejas & Cia: 7,5.

____________________

Carlsberg. Copenhagen, Dinamarca (1847).
Site oficial: http://carlsberg.com

Rótulo: nada consta.

Opinião: A cerveja patrocinadora da UEFA EURO 2012. Aroma muito abaixo do esperado, é marcante igual a heineken.  Em uma noitada onde visa azaração, fuja dessa garrafa. Vai parecer que "tomou todas" quando for se apresentar.

Heineken e Carlsberg se assemelham na verdade, a diferença é que a Carlsberg tem pontos mais ácidos que a heineken, amargor perdura por bastante tempo após o término da garrafa.

Cerveja vendida com 250ml no preço de 330ml, não sei se é tática do mercado ou da distribuidora. Já percebeu que não gostei desses itens não é mesmo?

Bem, entre outras características, é espumosa, dourada translúcida, corpo suave que em alguns momentos parece ser aguada o que não combina com o amargo apresentado. Para continuar minha frustração, o site não funcionou no Google Chrome.

Resumindo: uma prova que até os gringos tem cervejas para lamentar e não, essa não é uma cerveja especial.

Nota Brejas & Cia: 1,2.

____________________

Colorado Cauim Pilsen. Ribeirão Preto, São Paulo (1995). Site oficial: www.cervejariacolorado.com.br

Rótulo: Esta rara cerveja de trigo e mel distingue-se de todas as outras no mundo por utilizar em sua composição uma mistura equilibrada de mel de abelha africanizadas e européias. 

Elaborada artesanalmente com maltes de trigo e de cevada importados, mel, lúpulo, levedura de alta fermentação, além da famosa água do Aquífero Guarany, esta cerveja ligeiramente doce e refrescante revela todas suas qualidades quando degustada bem gelada com uma fatia de limão ou laranja presa à borda do copo.

Opinião: Cor laranja turva, aroma muito agradável, espuma baixa de pouca duração. Uma cerveja de trigo mas o mel se sobressai sobre qualquer outra característica.

É uma opção para quem está começando a experimentar cervejas especiais e que gosta de mel, caso não goste, presenciará um tom extremamente enjoativo no segundo copo de seus 600ml.

Corpo médio, e o final um pouco cítrico indicando talvez casca de laranja. Líquido um pouco mais denso, normal para uma cerveja de trigo, mas apresenta um bom drinkability principalmente se ainda tiver espuma no copo, do tipo doce. Quem sabe com a tal da fatia de limão ou laranja no copo, melhore.

Nota brejas & cia: 3,8.
____________________

Colorado Cauim Pilsen. Ribeirão Preto, São Paulo (1995). 

Site oficial: www.cervejariacolorado.com.br 

Rótulo: Esta Pilsen tradicional de Ribeirão Preto foi feita com água do aqüífero Guarany, maltes e lúpulos importados, mandioca e nossa exclusiva levedura de baixa fermentação. Seu nome Cauim vem do Tupi e se refere a uma antiga bebida fermentada de cereais e mandioca, fabricada pelos índios brasileiros. A cervejaria Colorado realiza diversas ações de cunho social em parceria com o Cineclube Cauim, uma das mais importantes organizações culturais de Ribeirão Preto. 

Opinião: Garrafa bonita lembrou as garrafas antigas de tubaína e por isso a vontade de conhecer é grande. No líquido, um dourado brilhante, espuma média e pouco cheiro. 

A mandioca que é o composto citado e gabado na receita, provavelmente tem a função de suavizar a cerveja, pois o sabor passa quase imperceptível. É refrescante e um pouco acima da média das que estão no mercado comum. Não é uma cerveja interessante para aqueles que estão começando a experimentar cervejas especiais.

Nota brejas & cia: 5,3.
____________________

Acompanhamentos - Picanha Invertida e Recheada

Olá amigos do Brejas & Cia. Faltam dois meses para o fim de 2012 e as comemorações estão chegando, então que tal impressionar? Vamos incrementar o prato com uma picanha invertida e recheada, simples de fazer, porém, requer alguns cuidados e um pouco de paciência. 

Ingredientes

Você vai precisar de:

1) No máximo 1,5kg de picanha. Quanto menos gordura, neste caso, melhor.

2) Tomate cereja. Geralmente esses tomates são comprados em caixinha como na foto.

3) Alho. São dois dentes de alho.

4) Cebola. Uma cebola inteira fatiada.

5) Sal grosso. 

6) Tomilho. 

7) Cebolinha. 

8) Pimenta. 

9) Queijo mussarela. Pode ser substituído por mussarela de búfala, se quiser incrementar.

10) Palitos de churrasco.

11) Uma cerveja preta.

12) Papel alumínio ou papel celofane para churrasco.

Procedimento

Retire o excesso de gordura da picanha preservando apenas uma camada fina. É necessário, pois se deixar a gordura enfrentará dificuldades para inverter. 

Tenha a faca bem afiada para o próximo passo: Posicione a faca no centro da picanha da extremidade mais larga e faça um corte em profundidade preservando as laterais. 

É necessário ir bem próximo ao fundo da picanha, quanto mais conseguir sem furar, mais fácil será para inverter.

Para inverter, coloque uma mão dentro da picanha para apoiar a outra do lado de fora que deve empurrar para dentro a picanha, como se fosse uma meia.

Tenha calma, pois nessa etapa ela pode rasgar. Se perceber isso, volte a fazer cortes com a faca ou retire mais gordura. Só não remova por inteiro a gordura, pois é responsável por deixar a carne macia.

Depois de inverter, pode rechear com o tomilho, queijo e tomate cereja, certifique-se que existe recheio por toda a picanha.

Caso a picanha tenha algum "rasgo" (na primeira é difícil de acertar), feche com os palitos para não vazar o recheio e tudo certo. Não fica tão bonito,  mas funciona igual.

Depois de fechar todos os lados, tempere com sal grosso a vontade, não tenha medo, pois a carne só absorve o necessário do sal grosso. Adicione a cebolinha, cebola e o alho. Para terminar, uma cerveja preta. Neste caso foi usada uma Petra Premium. Leia mais sobre a avaliação dela clicando aqui.

Deixe pelo menos 4 horas de molho para dar tempo ao tempero. Coloque o papel alumínio e deixe para assar com ele durante 45 minutos.

Tire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos para que doure pela parte de fora.

Depois basta fatiar e servir. 1,5kg rendem em média até 6 fatias generosas. Dica do amigo XMetal!

Bom apetite! Caso tenha alguma dúvida basta clicar aqui e entrar me contato conosco.

Acompanhamentos - Batata Frita com Bacon e Cheddar

Prato: Batata frita com bacon e cheddar.

Resenha: Algo muito simples e prático para fazer, acompanha cervejas mais simples e ideal para happy  hour em dias descompromissados ou até para pale ale's e strong ale's. Nada muito complexo, apenas aproveite alguns dias para relaxar o paladar após provas de cervejas que exigem mais da sua atenção.

Na foto, acompanhamento oferecido no estabelecimento The Fifties no Shopping Curitiba.

O cardápio ainda sugere variedades do hambúrguer, pratos completos, sanduíches e wraps. Tudo no clima dos anos 50. Impossível não lembrar dos filmes do Elvis e semelhantes quando apresentam alguma lanchonete, estilo Tio Sam assumido.

Fica a dica: A loja fica no "largo" e no mesmo ambiente tem a Mr. Beer com novidades em cerveja. Se pensar em algo novo, pesquise o preço antes.